国試対策の要点まとめ【価数・油脂】
2022年4月23日
価数について、要点まとめました。 また、ヨウ素価・ケン化価に関連して、油脂について、深掘りしました。 以上のように分けて考えると、価数・油脂について理解が深まると思います。 解説 ヨウ素価…二重結合の量 ケン化価…分子量 […]
国試対策の要点まとめ【食品の評価法】
2022年3月12日
食品の評価法について、要点まとめました。 また、客観的評価法（機器分析）について、深掘りしました。 以上のように分けて考えると、食品の評価法について理解が深まると思います。 解説 官能評価…人間の五感を使用して、測定・評 […]
国試対策の要点まとめ【PFC比較】
2022年3月12日
糖質（C）・たんぱく質（P）・脂質（F）について、人体の消化・吸収の面で比較しました。 以上のように分けて考えると、PFC比較について理解が深まると思います。 解説 胃内滞留時間…糖質：小 たんぱく質：中 脂質：大 呼吸 […]
国試対策の要点まとめ【穀類・豆類】
2022年3月12日
穀類・豆類のたんぱく質について、要点まとめました。 また、中でも国試で頻出傾向の「米」について、深掘りしました。 以上のように分けて考えると、穀類・豆類について理解が深まると思います。 解説 精白米…主要たんぱく質：オリ […]
国試対策の要点まとめ【酵素】
2022年3月12日
酵素は、たんぱく質の一種で、化学反応を進みやすくする役目があります。 （基質＋酵素 → 酵素-基質複合体 → 生成物＋酵素 この反応に必要な活性化エネルギーを低下させる） その酵素を大きく分けると、食品と人体の酵素（2 […]