国試対策の要点まとめ【成分値測定法】

成分値測定について、要点まとめました。

以上のように分けて考えると、成分値測定について理解が深まると思います。

解説

水分…加熱乾燥法

たんぱく質…ケルダール法

脂質…ソックスレー抽出法

炭水化物…差し引き法・アンスロン硫酸法

灰分…直接灰化法

ナトリウム…原子吸光法

食物繊維…酵素－重量法(プロスキー変法)

ビタミン…高速液体クロマトグラフィー

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Tr …最小記載量の1/10以上5/10未満

0 …最小記載量の1/10未満

- …測定していない

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