国試対策の要点まとめ【給食システム】
nutritionist給食システムについて、要点まとめました。
以上のように分けて考えると、給食システムについて理解が深まると思います。
解説
コンベンショナルシステム…調理から提供まで連続して同一施設で行う
レディフードシステム…調理後に冷蔵・冷凍保存し、再加熱して提供する
セントラルキッチンシステム（カミサリーシステム）…複数の施設の給食をセントラルキッチンで調理し、サテライトキッチンで再加熱して提供する
アッセンブリーシステム…調理後の料理を購入し、再加熱して提供する
クックサーブ…調理から提供まで連続して行う
クックチル…調理→冷蔵保存→再加熱→提供
クックフリーズ…調理→冷蔵保存→再加熱→提供
真空調理…真空→調理→冷蔵・冷凍保存→再加熱→提供
配膳…料理を食器に盛り付ける作業
配食…配膳後、喫食者に食事を渡す作業
中央配膳方式…厨房で調理・配膳→各病棟で配食
病棟配膳方式…厨房で調理→各病棟で配膳・配食
