国試対策の要点まとめ【たんぱく質の評価法】
nutritionistたんぱく質の評価法について、要点まとめました。
また、生物学的評価法について、深掘りしました。
以上のように分けて考えると、たんぱく質の評価法について理解が深まると思います。
解説
化学的評価法…アミノ酸価
生物学的評価法…生物価、利用率、窒素出納
摂取量＞吸収量＞保留量
摂取量－糞便中＝吸収量
摂取量－糞便中－尿中＝保留量
消化吸収率…吸収量／摂取量
たんぱく質の生物価…体内保留窒素量／吸収窒素量
正味たんぱく質利用率…体内保留窒素量／摂取窒素量
たんぱく質効率比…体重増加量／摂取たんぱく質量
