国試対策の要点まとめ【呈味成分】
nutritionist呈味成分（渋味・旨味・苦味・辛味）について、要点まとめました。
また、えぐ味成分は、ホモゲンチジン酸・シュウ酸で、たけのこ・さといも・こんにゃくいも等に多く含まれます。
以上のように分けて考えると、呈味成分について理解が深まると思います。
解説
渋味成分
カテキン…緑茶
クロロゲン酸…コーヒー
シブオール…渋柿
旨味成分
テアニン…緑茶
グルタミン酸…昆布
イノシン酸…肉類・鰹節
グアニル酸…椎茸
コハク酸…貝類
苦味成分
テオブロミン…ココア・チョコ
ナリンギン・ヌートカートン…グレープフルーツ
フムロン…ビール
ククルビタシン…きゅうり
辛味成分
カプサイシン…唐辛子
ショウガオール・ジンゲロン…生姜
ピペリン・チャビシン…胡椒
イソチオシアネート…大根
アリルイソチオシアネート…山葵
