国試対策の要点まとめ【食中毒】

食中毒について、要点まとめました。

以上のように分けて考えると、食中毒について理解が深まると思います。

解説

ノロウイルス…分類：ウイルス　原因食品：二枚貝

カンピロバクター…分類：細菌　原因食品：鶏肉

サルモネラ属菌…分類：細菌　原因食品：鶏卵・鶏肉

腸炎ビブリオ…分類：細菌　原因食品：魚介類

病原性大腸菌…分類：細菌　原因食品：井戸水

ウェルシュ菌…分類：細菌　原因食品：煮込み食品

セレウス菌(下痢型) …分類：細菌　原因食品：たんぱく質性食品

セレウス菌(嘔吐型) …分類：細菌　原因食品：でんぷん性食品

黄色ブドウ球菌…分類：細菌　原因食品：調理済み食品

ボツリヌス菌…分類：細菌　原因食品：缶詰・魚類の加工品

アフラトキシン…分類：カビ　原因食品：ナッツ・穀類

パツリン…分類：カビ　原因食品：りんご

デオキシニバレノール…分類：カビ　原因食品：穀類（小麦）

アニサキス…分類：寄生虫　原因食品：海水魚

肝吸虫…分類：寄生虫　原因食品：淡水魚

クドア…分類：寄生虫　原因食品：ヒラメ

トキソプラズマ…分類：寄生虫　原因食品：豚肉

サルコシスティス…分類：寄生虫　原因食品：馬肉

赤痢・サイクロスポーラ・クリプトスポリジウム・回虫・鞭虫・鉤虫…分類：寄生虫　原因食品：野菜・水道水

ムスカリン…分類：自然毒　原因食品：毒キノコ

ソラニン…分類：自然毒　原因食品：じゃがいも

テトロドトキシン…分類：自然毒　原因食品：ふぐ

アミグダリン…分類：自然毒　原因食品：青梅

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