国試対策の要点まとめ【成分値測定法】
nutritionist成分値測定について、要点まとめました。
以上のように分けて考えると、成分値測定について理解が深まると思います。
解説
水分…加熱乾燥法
たんぱく質…ケルダール法
脂質…ソックスレー抽出法
炭水化物…差し引き法・アンスロン硫酸法
灰分…直接灰化法
ナトリウム…原子吸光法
食物繊維…酵素－重量法(プロスキー変法)
ビタミン…高速液体クロマトグラフィー
Tr …最小記載量の1/10以上5/10未満
0 …最小記載量の1/10未満
- …測定していない
