国試対策の要点まとめ【価数・油脂】

価数について、要点まとめました。

また、ヨウ素価・ケン化価に関連して、油脂について、深掘りしました。

以上のように分けて考えると、価数・油脂について理解が深まると思います。

解説

ヨウ素価…二重結合の量

ケン化価…分子量の指標

過酸化物価…酸化初期の指標

酸価…酸化中期の指標

カルボニル価…酸化後期の指標

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飽和脂肪酸…主な脂肪酸：パルミチン酸　ステアリン酸　主な油脂：動物油

不飽和脂肪酸…

　一価不飽和脂肪酸…主な脂肪酸：オレイン酸　主な油脂：オリーブ油

　多価不飽和脂肪酸…

　　n-6系…主な脂肪酸：リノール酸　アラキドン酸　主な油脂：植物油(大豆)　魚油

　　n-3系…主な脂肪酸：α-リノレン酸　EPA　DHA　主な油脂：植物油(ごま)　魚油

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