2022年4月

2022年4月23日

呈味成分（渋味・旨味・苦味・辛味）について、要点まとめました。また、えぐ味成分は、ホモゲンチジン酸・シュウ酸で、たけのこ・さといも・こんにゃくいも等に多く含まれます。以上のように分けて考えると、呈味成分について理解が […]

2022年4月23日

価数について、要点まとめました。また、ヨウ素価・ケン化価に関連して、油脂について、深掘りしました。以上のように分けて考えると、価数・油脂について理解が深まると思います。解説ヨウ素価…二重結合の量ケン化価…分子量 […]