国試対策の要点まとめ【酵素】

酵素は、たんぱく質の一種で、化学反応を進みやすくする役目があります。

（基質＋酵素　→　酵素-基質複合体　→　生成物＋酵素　　この反応に必要な活性化エネルギーを低下させる）

その酵素を大きく分けると、食品と人体の酵素（2種類）に分類されます。

以上のように分けて考えると、酵素について理解が深まると思います。

解説

ナリンギナーゼ…柑橘果汁の苦味除去

インベルターゼ…転化糖の生成

ミロシナーゼ…辛味成分の生成

ラクターゼ…無乳糖牛乳の生成

β-アミラーゼ…麦芽糖の生成

グルコアミラーゼ…グルコースの生成

ペクチナーゼ…清澄果汁の清澄化

カタラーゼ…過酸化水素水の分解

グルコースイソメラーゼ…異性化糖の生成

α-アミラーゼ…水あめの生成

トランスグルタミナーゼ…タンパク質の改良

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酸化還元酵素(オキシドレダクターゼ)…オキシダーゼ　レダクターゼ

転移酵素(トランスフェラーゼ)…ヘキソキナーゼ　アミノトランスフェラーゼ

加水分解酵素(ヒドロラーゼ)…プロテアーゼ　リパーゼ　アミラーゼ　ヌクレアーゼ

脱離酵素(リアーゼ)…炭酸脱水酵素　ピルビン酸脱水素酵素

合成酵素(リカーゼ)…シンテターゼ　DNAリカーゼ　カルボキシラーゼ

たんぱく質リン酸化酵素…プロテインキナーゼ

たんぱく質脱リン酸化酵素…プロテインホスファターゼ

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